引言
铁棍山药，作为山药中的佼佼者，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受推崇。本文将深入探讨铁棍山药的营养成分、养生功效，以及如何挑选和食用这一养生珍品。
铁棍山药的营养价值
铁棍山药富含多种营养成分，包括皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质等。其中，DHEA（青春因子）的含量尤为丰富，对人体健康具有多种益处。
DHEA的作用
DHEA是人体内肾上腺皮质激素和性激素的基本结构之一，具有抗衰老、增强免疫功能和改善性功能等保健功效。它能根据身体需要转化为雄性激素或雌性激素，补充因衰老和疾病造成的激素失调，使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力。
其他营养成分的作用
山药中的黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等。
铁棍山药的养生功效
中医认为，山药主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。现代研究表明，山药具有以下养生功效：
补脾养胃
山药含有丰富的淀粉酶和天然多酚类氧化酶，有助于提高消化功能，缓解脾胃虚寒，减少消化不良症状。
润肺止咳
山药中的黏液蛋白和皂苷能滋阴润肺，缓解咳嗽症状，对肺阴虚和久咳不止有很好的调理和预防作用。
增强免疫力
山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。
预防高血糖
山药中的黏液蛋白能促进胰岛素分泌，提高人体耐糖性，有效预防高血糖。
如何挑选铁棍山药
挑选铁棍山药时，可从以下几个方面进行鉴别：
观察外观
- 粗细均匀，直径在1-2厘米左右，略带铁锈色斑点。
- 根茎有铁红色疤痕，颜色微深。
- 须毛多，肉质细腻。
掂重量
铁棍山药的单支重量一般在200克左右，较重的山药更佳。
折断观察
- 肉质坚硬，粉性足，断面细腻，呈白色或略显牙黄色。
- 粘液少，无硬心。
铁棍山药的食用方法
铁棍山药的食用方法多样，以下介绍几种常见的食用方法：
炒山药
- 胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒。
- 削去山药表皮，切成和其他配菜相仿大小的粒。
- 水烧开后，倒入各种配料粒氽烫2分钟左右。
- 热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味。
- 最后加水淀粉勾上薄芡即可。
蜜汁山药
- 将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑。
- 枸杞用水泡软待用。
- 锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。
- 将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖。
山药粥
- 将山药洗净，去皮，切成小块。
- 将山药块和粳米一同放入锅中，加入适量的水。
- 煮沸后转小火，煮至山药熟透，粥体粘稠即可。
结语
铁棍山药作为养生珍品，具有丰富的营养价值和多种保健功效。学会挑选和食用铁棍山药，有助于提高生活质量，增强身体素质。